Tutta colpa del rumore
Avete notato come in aereo il cibo sembri insapore? Negli ultimi
vent’anni molte compagnie aeree hanno assunto grandi chef e speso
capitali per migliorare il gusto dei pranzi in prima e business class
con risultati deludenti. Oggi, grazie a Charles Spencer, docente di
Psicologia sperimentale all’Oxford University (Gran Bretagna) sappiamo
perchè. Un suo studio ha scoperto che
il rumore
costante dei motori dell’aereomobile (80-85 decibel) riduce del 30 per
cento la nostra sensibilità al dolce e al salato rispetto a quando siamo
a terra. Secondo Spencer, il rumore dell’aereo alimenta la paura
ancestrale dell’uomo emulando la situazione dei nostri antenati
cavernicoli di fronte al ruggito di feroci predatori.
A 10.000 metri di quota l’unico gusto che migliora é l’umami, il «saporito», il quinto gusto (dopo dolce,
salato, aspro e amaro)
definito nel 1908 dal scienziati giapponesi partendo dal glutamato di
monosodio. L’umami é presente nel succo di pomodoro che, inconsciamente è
da decenni una delle bevande più richieste durante i voli, anche grazie
al ferro che contiene é considerato utile contro il jet-lag, lo
sfasamentodell’orologio biologico provocato dall’attraversamento di
molti fusi orari. Il succo di pomodoro è anche l’ingrediente del bloody
mary, condito con Worcester sauce (ricchissima di umami): è di gran
lunga l’aperitivo più bevuto in cielo.Secondo un’altra ricerca, di Peter Barnham docente di gastronomia molecolare alla Bristol University (sempre nel Regno Unito),
l’appetibilità del cibo in volo è diminuita anche dalla bassa pressione
e dalla soprattutto bassissima umidità dell’aria in cabina. In aereo
l’umidità scende sotto il 10 per cento, come nei deserti più secchi del
pianeta.
A seguito di queste ricerche è cominciata la gara delle compagnie per
ridare gusto alle vivande. La Cathay Pacific di Hong Kong addiziona
miele e succo di un frutto della famiglia dei lychee alla birra alla
spina servita a bordo. Funziona, a 10.000 metri il liquido ambrato diventa più appetibile.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire